Consultoría de seguridad alimentaria

seguridad alimentaria canariasNos preguntan muchos de nuestros lectores en que consiste nuestra asesoría de seguridad alimentaria.
A nosotros nos gusta definirla como un asesoramiento de profesional a profesional.
Actualmente la seguridad alimentaria para las empresas que de uno u otro modo manipulan alimentos es clave. Ya que todos los profesionales de las empresas alimentarias se preocupan de ofrecer alimentos seguros a sus clientes a la vez que deben cumplir una serie de normativas en materia de seguridad alimentaria que en algunos casos resultan complicadas.
La pregunta de siempre, ¿en concreto en qué puede ayudarnos una empresa de asesoría en seguridad alimentaria?

Lo primero que tenemos que responder en este caso es para quien es este servicio, pues bien te damos algunos ejemplos:
• Bares.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Servicios de catering.
• Comedores escolares.
• Empresas de envasado de alimentos.
• Hospitales.

 
Lo segundo sería en qué  podemos asesorarte:
• Asesoramiento sobre cómo inscribirse el Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA).
• Sistemas APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), desde el año 1996 es obligatorio el manual de APPCC, y además debe estar actualizado.
• Trazabilidad alimentaria.
• Realización de auditorías.
• Formación de manipuladores de alimentos en materias de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.

• Toma de muestras y análisis fisicoquímicos y microbiológicos de aguas (de consumo, de baño y residuales), aceites, superficies, manipuladores, alimentos y aire.

 

Consúltanos tu caso y te daremos un asesoramiento personalizado, huyendo de soluciones standard.
APINSA tu consultoría de seguridad alimentaria.

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Seguridad alimentaria en los colegios

seguridad alimentaria colegiosDesde nuestra consultoría de Seguridad Alimentaria nos recomiendan un artículo: seguridad alimentaria en los colegios.

Ante la inminente vuelta al cole de los niños y dado que una de nuestras especialidades es la Seguridad Alimentaria no queremos dejar pasar la ocasión de redactar un artículo sobre la Seguridad Alimentaria en los comedores escolares.

Empecemos por una ley, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición 17/2011 , esta ley recoge medidas en varios ámbitos, en lo que a los comedores escolares se refiere recoge que la oferta alimentaria de los centros escolares debe ser variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos.
También cita la obligación que tienen las industrias de utilizar tecnologías e ingredientes que minimicen el contenido de grasas trans en la cadena alimentaria, en especial para los alimentos del entorno escolar.
Entre las medidas que recoge para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta dieta nutricional de los alumnos nos encontramos:

• Los responsables de la supervisión de los menús serán siempre profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

• Los centros escolares proporcionarán a los padres o tutores información detallada sobre los menús servidos en el centro y directrices para que la cena sea complementaria.

• No se permitirá en el ámbito escolar la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente.

• Se elaborarán siempre menús escolares especiales adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias.
APINSA, consultores en Seguridad Alimentaria.

Asesoramos a las empresas de catering y a los comedores propios de los colegios no sólo en materia de normativa si no en el establecimiento de sistemas de autocontrol que garanticen que los alimentos sean seguros.

Consúltanos.

Seguridad alimentaria: registro obligatorio

seguridad alimentaria Tenerife

Nos pregunta un cliente de Fuerteventura, que va a iniciar una actividad de restauración, si es obligatoria la inscripción en el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos).
Esto nos ha llevado a preguntarnos ¿cuánto se sabe sobre la normativa de seguridad alimentaria? ¿y si realmente los profesionales de los sectores afectados son conscientes de la importancia de la misma y de todos los trámites que conlleva?
Realmente no podemos dar respuesta a estas preguntas, pero desde nuestra consultoría de seguridad alimentaria nos han hecho llegar la legislación sobre la inscripción en el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos) y quienes están obligados a inscribirse.

La legislación

El Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), regulado mediante el Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero (BOE 8.3.2011) está adscrito a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad, y tiene como finalidad la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, facilitando el control oficial de las empresas, establecimientos y productos sometidos a inscripción.

Quienes están obligados a inscribirse

Se inscribirán en el Registro cada uno de los establecimientos de las empresas alimentarias o, en el caso de que éstas no tengan establecimientos, las propias empresas, siempre que reúnan los siguientes requisitos:

  • Que la sede del establecimiento o la sede o domicilio social de la empresa que no tenga establecimiento esté en territorio español.

 

  • Que su actividad tenga por objeto:

 

1.º Alimentos o productos alimenticios destinados al consumo humano.

2.º Materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos.

3.º Coadyuvantes tecnológicos utilizados para la elaboración de alimentos.

 

  • Que su actividad pueda clasificarse en alguna de las siguientes categorías:

 

1.º Producción, transformación, elaboración y/o envasado.

2.º Almacenamiento y/o distribución y/o transporte.

3.º Importación de productos procedentes de países no pertenecientes a la Unión Europea.
En APINSA, contamos con una asesoría de Seguridad Alimentaria, si tú actividad está recogida en este RD no dudes en consultarnos.

Seguridad alimentaria: pescado escolar y escolar negro

Seguridad Alimentaria

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha emitido un díptico con recomendaciones de consumo del pescado escolar y escolar negro.

Te preguntarás a que vienen estas recomendaciones y  muchas personas ni siquiera conocerán este pescado.

Desde nuestra Consultoría de Seguridad Alimentaria  informamos sobre el pez escolar y escolar negro y por qué se realizan las advertencias

 

¿Qué es el Pez Escolar?

 

Existen dos especies de pescado conocidas como “Escolar”: el Escolar (Ruvettus pretiosus) y el Escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Ambas especies pertenecen a la familia Gempylidae.

Seguridad Alimentaria

Características

 

Estos pescados tienen un alto contenido en grasa (entre el 18 y el 21%). La mayoría de ésta consiste en “ésteres cerosos”, un tipo de grasa que forma parte de la dieta natural de estos peces y que se acumula en sus cuerpos.

 

Riesgos para la salud

 

Los ésteres cerosos que contiene la grasa de estos pescados pueden causar diarrea y otros síntomas gastrointestinales agudos a las personas que los consumen.

Los síntomas aparecen con rapidez después de la comida y pueden ser graves, aunque no suelen prolongarse.

No es posible fijar una cantidad de estos pescados cuyo consumo no cause síntomas, pero mediante una preparación culinaria adecuada se puede evitar o reducir el inicio o la magnitud de los síntomas gastrointestinales adversos.

 

¿Está permitida la venta de estos pescados?

 

Sí. La legislación autoriza la venta de estos pescados, pero sólo si se cumplen ciertas condiciones:

  1. Los pescados se deben presentar siempre en forma envasada y/o embalada.
  2. El etiquetado destinado al consumidor debe reflejar la siguiente información:

Nombre común y nombre científico.

Riesgo relacionado con sustancias de efectos gastrointestinales adversos.

Modo de preparación o cocción adecuado.

Descárgate toda la información emitida por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

 

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria