Seguridad alimentaria: los transgénicos son seguros

Seguridad AlimentariaEl tema de los transgénicos y la seguridad alimentaria es muy controvertido y ya hemos abordado anteriormente lo que aducen defensores y detractores sin embargo ahora un estudio revela que son seguros para la salud; así lo afirma la Academia Nacional de Ciencias, Ingeniería y Medicina de EEUU, principal organismo asesor del país en temas científicos.

30 años después de empezar su uso, una gran revisión científica de los Organismos Modificados Genéticamente concluye que son inocuos y desmontan los mitos que los rodean.

Según concluye el estudio no se ha encontrado “ninguna prueba” de que los transgénicos dañen la salud, no se ha encontrado ninguna diferencia para la salud entre el consumo de un transgénico y un vegetal que no lo es.

Sin embargo parece ser que sí han encontrado evidencia de que los transgénicos resistentes a plagas han supuesto un beneficio para la salud humana al reducir las intoxicaciones con pesticidas.

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Seguridad alimentaria: alimentos transgénicos

Seguridad AlimentariaMucho se ha escrito de los alimentos transgénicos, su uso tiene fanáticos en uno y otro lado, desde los que defienden que es la mayor  innovación en la producción de alimentos hasta los detractores fanáticos

Que son los alimentos transgénicos

Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece.

No nos corresponde a nosotros recomendar o no su consumo, simplemente te relacionamos los beneficios que aducen sus defensores y las desventajas que enumeran sus detractores

Beneficios de los alimentos transgénicos

Algunos de los beneficios de los alimentos transgénicos, entre otros, son:

  • Alimentos con mejores y más cantidad de nutrientes.
  • Mejor sabor en los productos creados.
  • Mejor adaptación de las plantas a condiciones de vida más deplorables.
  • Aumento en la producción de los alimentos con un sustancial ahorro de recursos.
  • Aceleración en el crecimiento de las plantas .
  • Mejores características de los alimentos producidos a la hora de cocinarse.
  • Capacidad de los alimentos para utilizarse como medicamentos o vacunas para la prevención y el tratamiento de enfermedades.

Desventajas de los alimentos transgénicos:

  • Incremento de sustancias tóxicas en el ambiente.
  • Perdida de la biodiversidad.
  • Contaminación del suelo.
  • Resistencia de los insectos y hierbas indeseadas ante medicamentos desarrollados para su contención.
  • Posibles intoxicaciones debido a alergias o intolerancia a los alimentos procesados.
  • Daños irreversibles e imprevisibles a plantas y animales tratados.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria

Las 3 cosas más sucias de tu casa

Así de entrada si preguntamos por qué lugares de casa tienen más gérmenes y bacterias casi que 9 de cada 10 harán referencia al inodoro, al baño…

Te sorprenderá saber que según diversos estudios las cosas más sucias de tu casa son:

La tabla de cortartabla

En la tabla de cortar picas todo la verdura, la carne, el pescado, el pan… por lo que no es raro que los gérmenes se acumulen. Entre las bacterias que pueden haber la E. Coli y la salmonela. Mucho cuidado

Consejo

Para evitar la contaminación cruzada debemos utilizar una tabla para cada grupo de alimentos,
Es importante seguir unas pautas de limpieza y evitar así que proliferen las bacterias.
Utilizaremos agua caliente y jabón después de cada uso, aclarar bien todos los restos de productos y secar con papel de cocina. Es importante secar seguido las tablas para que la humedad no favorezca el crecimiento de estos microorganismos, así como guardarlas en un lugar seco alejado de alimentos frescos. Además, las tablas de cortar alimentos no duran eternamente y que debemos cambiarlas cuando se presenten imperfecciones: cortes profundos, desgaste de las esquinas…

Los mandos de la cocina

La comida obviamente salpica cuando estamos cocinando, además de que a veces también se nos olvida lavarnos las manos.mandos vitro

Consejo

Quita las clavijas o botones, lávalos en agua caliente con jabón y enjuágalos bien.

La encimera

Imagina todo lo que pones en la encimera además de los alimentos: el bolso, el móvil, dinero…la lista puede ser infinita. La acumulación de gérmenes es exponencialencimera

Consejo

Independientemente de la clase de encimera que tengas, Limpiala una vez al día con agua caliente y jabón.
Una vez al mes también debes limpiarla con una solución con cuatro partes de agua por una de lejía.
Lógicamente para cada tipo de encimera: de mármol, de granito u otro material sigue las instrucciones del fabricante

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria: alertas de alérgenos abril

SEGURIDAD ALIMENTARIA TENERIFEMucha legislación y muchos controles hay en seguridad alimentaria sin embargo cada mes desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición nos llegan alertas por presencia de alérgenos en alimentos comercializados en España.

En el mes de abril se ha informado de 4 productos comercializados en España que contenían algún tipo de alérgenos y no se alertaba de su presencia.

23/04/2015 Presencia de gluten en varias salsas comercializadas como “libres de gluten”.
Los productos han sido vendidos en Bélgica, República Checa, Dinamarca, Grecia y España (Comunidad Autónoma de Cataluña). En el caso de España el producto distribuido ha sido una salsa de setas (nombre comercial: FUNGHI FRESCO BIFFI 6x200g).

20/04/2015 Trigo no declarado en el etiquetado de snack sabor sal y vinagre procedente de Canadá, vía Bélgica.
El producto afectado es snack de sal y vinagre (Myprotein Salt & Vinegar Protein Puffs).
Por el momento se desconoce la distribución detallada del producto, siendo está realizada a través de internet a varios países entre los que se encuentra España.

10/04/2015 Alérgeno (almendra) no declarado en porciones de salmón precocinadas procedentes del Reino Unido

08/04/2015 Presencia de trazas de avellana no declaradas en el etiquetado de varios productos de confitería procedentes de Suecia y distribuidos a España.
Se trata de 23 productos de confitería elaborados por la empresa de Suecia FRANSSONS KONFEKTYR AB.

Más información en AECOSAN
APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria: hitos en 2014

seguridad alimentaria tenerife

El 2014 nos dejó grandes novedades en Seguridad Alimentaria desde la fusión de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) y el Instituto Nacional de Consumo (INC) en Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) hasta el nuevo etiquetado de los alimentos.

Las medidas para garantizar la seguridad alimentaria son básicas en cualquier establecimiento como bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, industria alimentaria…

Destacamos como principales hitos en 2014:

Obligación de informar de alérgenos en los menús que se sirven en bares, restaurantes cafeterías que entró en vigor el pasado 13 de diciembre y que aún muchos establecimientos tienen pendiente a pesar de ser obligatorio.
Nuevo etiquetado de los alimentos, las principales novedades se refieren sobre todo al tamaño de la letra (con el establecimiento de un tamaño mínimo de la letra para que se lea bien); la información nutricional (cómo y dónde debe colocarse); la lista de ingredientes (cuáles deben incorporarse y en qué orden) y los alérgenos.
El yogur: se elimina la fecha de caducidad y se sustituye por la fecha de consumo preferente; se elimina la famosa fecha límite de los 28 días.
Nivel seguro de aspartamo, después de muchos dimes y diretes la EFSA determinó que la ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal/día era segura para el consumidor.
Los huevos: aquí también hubo controversia pero finalmente la EFSA sentenció que la fecha de consumo preferente es de 28 días desde la puesta, se llegó a proponer ampliarlo hasta 35 días.

Simplemente destacar la importancia de estar al día en la normativa alimentaria y contar con el asesoramiento necesario para garantizar la producción de alimentos seguros.

¿Dudas? Consulta en nuestra asesoría de seguridad alimentaria.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria: adaptación de menús ahora

seguridad alimentaria TenerifeHace apenas 2 semanas se cumplió el plazo para la implantación del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre información al consumidor, que entró en vigor a finales de 2011, pero que comenzó a aplicarse el pasado 13 de diciembre.

Las personas que sufren alguna alergia alimentaria tienen derecho a pedir información por escrito sobre la presencia de algunos de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en los alimentos no envasados que le sirvan en bares, restaurantes, hospitales, comedores escolares, y en comercios minoristas (panaderías, carnicerías, etc).

Por lo que hemos podido saber en España, se está ultimando un Real Decreto, que se aprobará próximamente en Consejo de Ministros, que prevé que se pueda facilitar esta información de forma verbal, pero también deberá estar a disposición del consumidor y de las autoridades por escrito.

Además, según confirman desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), los establecimientos tendrán que colgar un cartel visible que indique que se dispone de esa información.

Según la Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (Aepnaa)., la mayoría de los incidentes de alergia alimentaria tienen su origen en alimentos no envasados, entre los que se encuentran los servidos en establecimientos de hostelería y restauración.

Y aún así en estas 2 semanas que lleva de entrada en vigor el reglamento europeo observamos como muchos bares, restaurantes o cafeterías no han implantado esta información obligatoria en sus menús.

Desde nuestra consultoría de seguridad alimentaria podemos ayudarte en la incorporación de esta información obligatoria en los menús. Consúltanos.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria.

Seguridad Alimentaria: adaptación de menús

seguridad alimentaria tenerifeNos sorprende que a 20 días de la entrada en vigor de la nueva normativa (14/12/2014) del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y la obligatoriedad de informar sobre alérgenos, sean pocos los bares, restaurantes y cafeterías que ya tengan sus menús adaptados.

No sabemos bien, si es que esperan exactamente la fecha de entrada en vigor del reglamento para cambiar los menús, están en proceso o simplemente no se han enterado o tienen insuficiente información.

Desde APINSA simplemente recordar la importancia de esta nueva normativa de seguridad alimentaria: el servir un plato con un alérgeno no declarado es similar a servir un plato con salmonella. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €.

Incluso aunque se trate de un plato envasado en el que no hayamos intervenido en su envasado, el responsable es el que vende el alimento al consumidor final.

Aún estás a tiempo, antes de la entrada en vigor de la normativa, de adaptar tus menús para informar a tus clientes de la presencia de alérgenos.

Pregúntanos cualquier duda sobre seguridad alimentaria y en concreto sobre la adaptación a la nueva normativa.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria:alergias e intolerancias

seguridad alimentaria Tenerife

Nos parece interesante abordar un artículo sobre las alergias e intolerancias alimentarias para entender un poco mejor a que viene esta nueva normativa de seguridad alimentaria sobre incluir en los menús de bares, restaurantes y cafeterías los alérgenos.

La mayoría de las personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas. Sin embargo hay un pequeño porcentaje de la población que tienen reacciones adversas al ingerir determinados alimentos o determinados componentes presentes en los alimentos. Estas reacciones poder ir desde pequeñas erupciones hasta reacciones alérgicas graves.

¿Es lo mismo una alergia alimentaria que una intolerancia alimentaria? NO.

Alergias: interviene el sistema inmunológico frente a un componente del alimento. Algunos de los síntomas más frecuentes son: urticaria, hinchazón de labios y párpados, vómitos, diarrea, asma.

Intolerancias: el organismo no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes. No interviene el sistema inmunológico. Los síntomas más característicos son: náuseas, diarrea, dolor abdominal. Incluso en algunos casos se pueden consumir pequeñas cantidades del alimento sin que se den síntomas. Uno de los ejemplos más característico es la intolerancia a la lactosa por déficit de la enzima que se encarga de digerirla (lactasa).

En uno u otro caso a partir de la entrada en vigor de la nueva normativa de seguridad alimentaria será responsabilidad de los bares, restaurantes, cafeterías o cualquier otro lugar donde se sirva comida elaborada, si se produce algún episodio por ingerir un alérgeno del que el cliente no ha sido informado.

No te arriesgues y adáptate ya a la normativa.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria.

Seguridad alimentaria: informar alérgenos

seguridad alimentariaA raíz de los diferentes artículos que hemos publicado sobre la entrada en vigor el 14/12/2014 del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, son muchos los bares, restaurantes y cafeterías que nos han consultado a través de la página que hemos habilitado en este blog.

Lo más que nos han preguntado es ¿cuáles son esas 14 sustancias de las que habla la ley?

Hoy damos respuesta a esta pregunta, la ley en concreto dice  que la información que debemos facilitar se refiere a  “sobre todo ingrediente que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada”.

La reglamentación incluye 14 grupos de alérgenos sobre los que se tiene que advertir:

  1. Cereales que contengan gluten.
  2. Crustáceos.
  3. Huevos.
  4. Pescado.
  5. Cacahuetes.
  6. Soja.
  7. Leche.
  8. Frutos de cáscara.
  9. Apio.
  10. Mostaza.
  11. Granos de sésamo.
  12. Dióxido de azufre y sulfatos.
  13. Altramuces.
  14. Moluscos.

y por supuesto cualquier  producto elaborado a base de los anteriores.

Es importante adaptarnos cuanto antes a la nueva normativa y recibir la formación adecuada, sobre todo en los casos en que se tienen menús muy extensos o los que se varía de forma continua la carta.

APINSA, especialistas en SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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Alerta seguridad alimentaria: alérgicos pescado

Nuestra responsable de Seguridad Alimentaria informa sobre una nueva alerta emitida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y de relevancia para los alérgicos al pescado.Seguridad Alimentaria Tenerife

La Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento a través de la Red de Alerta (RASFF) de una notificación de alerta notificada por las Autoridades Sanitarias de Reino Unido relativa a la presencia pescado no declarado en el etiquetado de aceitunas verdes rellenas procedentes de España. Se encontró que en algunos botes de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo picante había una pequeña cantidad de aceitunas verdes rellenas de anchoa.

El producto afectado es el siguiente:

  • Aceitunas verdes rellenas con pimiento picante.
  • Nombre del producto en la etiqueta es “Waitrose Stuffed Green Olives with Hot Pimiento”.
  • Marca WAITROSE.
  • Lote Fecha de consumo preferente antes de 2016.

Por el momento se desconoce la distribución del producto.

Por parte de esta Agencia se ha procedido a informar de estos hechos a las Autoridades Competentes de la Comunidad Autónoma de Andalucía, en la cual se ubica el fabricante, a través de la Red de Alerta Alimentaria nacional (SCIRI). Estando en curso las investigaciones.

Como medida de precaución se recomienda a aquellos consumidores alérgicos al pescado que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo.

Fuente: AECOSAN

Seguridad alimentaria: adaptación de menús

 seguridad alimentaria tenerife

 

A raíz de nuestro último post de la inminente entrada en vigor (14/12/2014)  de la normativa de la obligación de informar en los menús de bares, restaurantes, cafeterías…de la presencia de alérgenos hemos recibido una cantidad importante de consultas al respecto.

Por ello hemos habilitado una página específica en este blog para dar respuesta a las dudas que se plantean los establecimientos en materia de Seguridad Alimentaria y en concreto sobre esta nueva normativa.

Si deseas hacer una consulta a nuestra Consultoría de Seguridad Alimentaria, accede a la página Seguridad Alimentaria: adaptación normativa.

No lo dejes para el final adapta tu negocio ya.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria: bares y restaurantes obligación de informar alérgenos

seguridad alimentaria normativa

Se acerca el final del 2014 y en cuestión de seguridad alimentaria ,el sector de bares, cafeterías y restaurantes tendrán la obligación de informar a sus clientes de las sustancias alergénicas que contengan sus platos,  con el objetivo de que las personas alérgicas las puedan consumir sin riesgo.

 
Se trata de una exigencia de la  Unión Europea  y del Ministerio de Sanidad, a través de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.

 
Este sector se enfrenta al reto de formar a sus empleados sobre la presencia de las sustancias considerados alérgenos, un total de 14 sustancias.

 
Para hacernos una idea de la importancia de esta nueva normativa de seguridad alimentaria el servir un plato con un alérgeno no declarado es similar a servir un plato con salmonella. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €.

 
Incluso aunque se trate de un plato envasado en el que no hayamos intervenido en su envasado , el responsable es el que vende el alimento al consumidor final.

 
Es hora de hacer los deberes y adaptarnos a la normativa, en APINSA podemos ayudarte a adaptarte a la normativa: desde la formación de los trabajadores hasta la elaboración de las cartas menús para informar correctamente de la presencia de las 14 sustancias objeto de la norma.

 
Infórmate en nuestra consultoría de Seguridad Alimentaria.

Consultoría de seguridad alimentaria

seguridad alimentaria canariasNos preguntan muchos de nuestros lectores en que consiste nuestra asesoría de seguridad alimentaria.
A nosotros nos gusta definirla como un asesoramiento de profesional a profesional.
Actualmente la seguridad alimentaria para las empresas que de uno u otro modo manipulan alimentos es clave. Ya que todos los profesionales de las empresas alimentarias se preocupan de ofrecer alimentos seguros a sus clientes a la vez que deben cumplir una serie de normativas en materia de seguridad alimentaria que en algunos casos resultan complicadas.
La pregunta de siempre, ¿en concreto en qué puede ayudarnos una empresa de asesoría en seguridad alimentaria?

Lo primero que tenemos que responder en este caso es para quien es este servicio, pues bien te damos algunos ejemplos:
• Bares.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Servicios de catering.
• Comedores escolares.
• Empresas de envasado de alimentos.
• Hospitales.

 
Lo segundo sería en qué  podemos asesorarte:
• Asesoramiento sobre cómo inscribirse el Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA).
• Sistemas APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), desde el año 1996 es obligatorio el manual de APPCC, y además debe estar actualizado.
• Trazabilidad alimentaria.
• Realización de auditorías.
• Formación de manipuladores de alimentos en materias de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.

• Toma de muestras y análisis fisicoquímicos y microbiológicos de aguas (de consumo, de baño y residuales), aceites, superficies, manipuladores, alimentos y aire.

 

Consúltanos tu caso y te daremos un asesoramiento personalizado, huyendo de soluciones standard.
APINSA tu consultoría de seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria en los colegios

seguridad alimentaria colegiosDesde nuestra consultoría de Seguridad Alimentaria nos recomiendan un artículo: seguridad alimentaria en los colegios.

Ante la inminente vuelta al cole de los niños y dado que una de nuestras especialidades es la Seguridad Alimentaria no queremos dejar pasar la ocasión de redactar un artículo sobre la Seguridad Alimentaria en los comedores escolares.

Empecemos por una ley, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición 17/2011 , esta ley recoge medidas en varios ámbitos, en lo que a los comedores escolares se refiere recoge que la oferta alimentaria de los centros escolares debe ser variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos.
También cita la obligación que tienen las industrias de utilizar tecnologías e ingredientes que minimicen el contenido de grasas trans en la cadena alimentaria, en especial para los alimentos del entorno escolar.
Entre las medidas que recoge para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta dieta nutricional de los alumnos nos encontramos:

• Los responsables de la supervisión de los menús serán siempre profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

• Los centros escolares proporcionarán a los padres o tutores información detallada sobre los menús servidos en el centro y directrices para que la cena sea complementaria.

• No se permitirá en el ámbito escolar la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente.

• Se elaborarán siempre menús escolares especiales adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias.
APINSA, consultores en Seguridad Alimentaria.

Asesoramos a las empresas de catering y a los comedores propios de los colegios no sólo en materia de normativa si no en el establecimiento de sistemas de autocontrol que garanticen que los alimentos sean seguros.

Consúltanos.

Seguridad alimentaria: registro obligatorio

seguridad alimentaria Tenerife

Nos pregunta un cliente de Fuerteventura, que va a iniciar una actividad de restauración, si es obligatoria la inscripción en el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos).
Esto nos ha llevado a preguntarnos ¿cuánto se sabe sobre la normativa de seguridad alimentaria? ¿y si realmente los profesionales de los sectores afectados son conscientes de la importancia de la misma y de todos los trámites que conlleva?
Realmente no podemos dar respuesta a estas preguntas, pero desde nuestra consultoría de seguridad alimentaria nos han hecho llegar la legislación sobre la inscripción en el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos) y quienes están obligados a inscribirse.

La legislación

El Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), regulado mediante el Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero (BOE 8.3.2011) está adscrito a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad, y tiene como finalidad la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, facilitando el control oficial de las empresas, establecimientos y productos sometidos a inscripción.

Quienes están obligados a inscribirse

Se inscribirán en el Registro cada uno de los establecimientos de las empresas alimentarias o, en el caso de que éstas no tengan establecimientos, las propias empresas, siempre que reúnan los siguientes requisitos:

  • Que la sede del establecimiento o la sede o domicilio social de la empresa que no tenga establecimiento esté en territorio español.

 

  • Que su actividad tenga por objeto:

 

1.º Alimentos o productos alimenticios destinados al consumo humano.

2.º Materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos.

3.º Coadyuvantes tecnológicos utilizados para la elaboración de alimentos.

 

  • Que su actividad pueda clasificarse en alguna de las siguientes categorías:

 

1.º Producción, transformación, elaboración y/o envasado.

2.º Almacenamiento y/o distribución y/o transporte.

3.º Importación de productos procedentes de países no pertenecientes a la Unión Europea.
En APINSA, contamos con una asesoría de Seguridad Alimentaria, si tú actividad está recogida en este RD no dudes en consultarnos.