Seguridad alimentaria: hitos en 2014

seguridad alimentaria tenerife

El 2014 nos dejó grandes novedades en Seguridad Alimentaria desde la fusión de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) y el Instituto Nacional de Consumo (INC) en Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) hasta el nuevo etiquetado de los alimentos.

Las medidas para garantizar la seguridad alimentaria son básicas en cualquier establecimiento como bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, industria alimentaria…

Destacamos como principales hitos en 2014:

Obligación de informar de alérgenos en los menús que se sirven en bares, restaurantes cafeterías que entró en vigor el pasado 13 de diciembre y que aún muchos establecimientos tienen pendiente a pesar de ser obligatorio.
Nuevo etiquetado de los alimentos, las principales novedades se refieren sobre todo al tamaño de la letra (con el establecimiento de un tamaño mínimo de la letra para que se lea bien); la información nutricional (cómo y dónde debe colocarse); la lista de ingredientes (cuáles deben incorporarse y en qué orden) y los alérgenos.
El yogur: se elimina la fecha de caducidad y se sustituye por la fecha de consumo preferente; se elimina la famosa fecha límite de los 28 días.
Nivel seguro de aspartamo, después de muchos dimes y diretes la EFSA determinó que la ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal/día era segura para el consumidor.
Los huevos: aquí también hubo controversia pero finalmente la EFSA sentenció que la fecha de consumo preferente es de 28 días desde la puesta, se llegó a proponer ampliarlo hasta 35 días.

Simplemente destacar la importancia de estar al día en la normativa alimentaria y contar con el asesoramiento necesario para garantizar la producción de alimentos seguros.

¿Dudas? Consulta en nuestra asesoría de seguridad alimentaria.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria

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Seguridad Alimentaria: adaptación de menús

seguridad alimentaria tenerifeNos sorprende que a 20 días de la entrada en vigor de la nueva normativa (14/12/2014) del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y la obligatoriedad de informar sobre alérgenos, sean pocos los bares, restaurantes y cafeterías que ya tengan sus menús adaptados.

No sabemos bien, si es que esperan exactamente la fecha de entrada en vigor del reglamento para cambiar los menús, están en proceso o simplemente no se han enterado o tienen insuficiente información.

Desde APINSA simplemente recordar la importancia de esta nueva normativa de seguridad alimentaria: el servir un plato con un alérgeno no declarado es similar a servir un plato con salmonella. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €.

Incluso aunque se trate de un plato envasado en el que no hayamos intervenido en su envasado, el responsable es el que vende el alimento al consumidor final.

Aún estás a tiempo, antes de la entrada en vigor de la normativa, de adaptar tus menús para informar a tus clientes de la presencia de alérgenos.

Pregúntanos cualquier duda sobre seguridad alimentaria y en concreto sobre la adaptación a la nueva normativa.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria: adaptación de menús

 seguridad alimentaria tenerife

 

A raíz de nuestro último post de la inminente entrada en vigor (14/12/2014)  de la normativa de la obligación de informar en los menús de bares, restaurantes, cafeterías…de la presencia de alérgenos hemos recibido una cantidad importante de consultas al respecto.

Por ello hemos habilitado una página específica en este blog para dar respuesta a las dudas que se plantean los establecimientos en materia de Seguridad Alimentaria y en concreto sobre esta nueva normativa.

Si deseas hacer una consulta a nuestra Consultoría de Seguridad Alimentaria, accede a la página Seguridad Alimentaria: adaptación normativa.

No lo dejes para el final adapta tu negocio ya.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Consultoría de seguridad alimentaria

seguridad alimentaria canariasNos preguntan muchos de nuestros lectores en que consiste nuestra asesoría de seguridad alimentaria.
A nosotros nos gusta definirla como un asesoramiento de profesional a profesional.
Actualmente la seguridad alimentaria para las empresas que de uno u otro modo manipulan alimentos es clave. Ya que todos los profesionales de las empresas alimentarias se preocupan de ofrecer alimentos seguros a sus clientes a la vez que deben cumplir una serie de normativas en materia de seguridad alimentaria que en algunos casos resultan complicadas.
La pregunta de siempre, ¿en concreto en qué puede ayudarnos una empresa de asesoría en seguridad alimentaria?

Lo primero que tenemos que responder en este caso es para quien es este servicio, pues bien te damos algunos ejemplos:
• Bares.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Servicios de catering.
• Comedores escolares.
• Empresas de envasado de alimentos.
• Hospitales.

 
Lo segundo sería en qué  podemos asesorarte:
• Asesoramiento sobre cómo inscribirse el Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA).
• Sistemas APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), desde el año 1996 es obligatorio el manual de APPCC, y además debe estar actualizado.
• Trazabilidad alimentaria.
• Realización de auditorías.
• Formación de manipuladores de alimentos en materias de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.

• Toma de muestras y análisis fisicoquímicos y microbiológicos de aguas (de consumo, de baño y residuales), aceites, superficies, manipuladores, alimentos y aire.

 

Consúltanos tu caso y te daremos un asesoramiento personalizado, huyendo de soluciones standard.
APINSA tu consultoría de seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria en los colegios

seguridad alimentaria colegiosDesde nuestra consultoría de Seguridad Alimentaria nos recomiendan un artículo: seguridad alimentaria en los colegios.

Ante la inminente vuelta al cole de los niños y dado que una de nuestras especialidades es la Seguridad Alimentaria no queremos dejar pasar la ocasión de redactar un artículo sobre la Seguridad Alimentaria en los comedores escolares.

Empecemos por una ley, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición 17/2011 , esta ley recoge medidas en varios ámbitos, en lo que a los comedores escolares se refiere recoge que la oferta alimentaria de los centros escolares debe ser variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos.
También cita la obligación que tienen las industrias de utilizar tecnologías e ingredientes que minimicen el contenido de grasas trans en la cadena alimentaria, en especial para los alimentos del entorno escolar.
Entre las medidas que recoge para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta dieta nutricional de los alumnos nos encontramos:

• Los responsables de la supervisión de los menús serán siempre profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

• Los centros escolares proporcionarán a los padres o tutores información detallada sobre los menús servidos en el centro y directrices para que la cena sea complementaria.

• No se permitirá en el ámbito escolar la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente.

• Se elaborarán siempre menús escolares especiales adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias.
APINSA, consultores en Seguridad Alimentaria.

Asesoramos a las empresas de catering y a los comedores propios de los colegios no sólo en materia de normativa si no en el establecimiento de sistemas de autocontrol que garanticen que los alimentos sean seguros.

Consúltanos.