Seguridad alimentaria: hitos en 2014

seguridad alimentaria tenerife

El 2014 nos dejó grandes novedades en Seguridad Alimentaria desde la fusión de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) y el Instituto Nacional de Consumo (INC) en Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) hasta el nuevo etiquetado de los alimentos.

Las medidas para garantizar la seguridad alimentaria son básicas en cualquier establecimiento como bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, industria alimentaria…

Destacamos como principales hitos en 2014:

Obligación de informar de alérgenos en los menús que se sirven en bares, restaurantes cafeterías que entró en vigor el pasado 13 de diciembre y que aún muchos establecimientos tienen pendiente a pesar de ser obligatorio.
Nuevo etiquetado de los alimentos, las principales novedades se refieren sobre todo al tamaño de la letra (con el establecimiento de un tamaño mínimo de la letra para que se lea bien); la información nutricional (cómo y dónde debe colocarse); la lista de ingredientes (cuáles deben incorporarse y en qué orden) y los alérgenos.
El yogur: se elimina la fecha de caducidad y se sustituye por la fecha de consumo preferente; se elimina la famosa fecha límite de los 28 días.
Nivel seguro de aspartamo, después de muchos dimes y diretes la EFSA determinó que la ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal/día era segura para el consumidor.
Los huevos: aquí también hubo controversia pero finalmente la EFSA sentenció que la fecha de consumo preferente es de 28 días desde la puesta, se llegó a proponer ampliarlo hasta 35 días.

Simplemente destacar la importancia de estar al día en la normativa alimentaria y contar con el asesoramiento necesario para garantizar la producción de alimentos seguros.

¿Dudas? Consulta en nuestra asesoría de seguridad alimentaria.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria

Anuncios

Seguridad alimentaria: adaptación de menús

 seguridad alimentaria tenerife

 

A raíz de nuestro último post de la inminente entrada en vigor (14/12/2014)  de la normativa de la obligación de informar en los menús de bares, restaurantes, cafeterías…de la presencia de alérgenos hemos recibido una cantidad importante de consultas al respecto.

Por ello hemos habilitado una página específica en este blog para dar respuesta a las dudas que se plantean los establecimientos en materia de Seguridad Alimentaria y en concreto sobre esta nueva normativa.

Si deseas hacer una consulta a nuestra Consultoría de Seguridad Alimentaria, accede a la página Seguridad Alimentaria: adaptación normativa.

No lo dejes para el final adapta tu negocio ya.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria en los colegios

seguridad alimentaria colegiosDesde nuestra consultoría de Seguridad Alimentaria nos recomiendan un artículo: seguridad alimentaria en los colegios.

Ante la inminente vuelta al cole de los niños y dado que una de nuestras especialidades es la Seguridad Alimentaria no queremos dejar pasar la ocasión de redactar un artículo sobre la Seguridad Alimentaria en los comedores escolares.

Empecemos por una ley, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición 17/2011 , esta ley recoge medidas en varios ámbitos, en lo que a los comedores escolares se refiere recoge que la oferta alimentaria de los centros escolares debe ser variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos.
También cita la obligación que tienen las industrias de utilizar tecnologías e ingredientes que minimicen el contenido de grasas trans en la cadena alimentaria, en especial para los alimentos del entorno escolar.
Entre las medidas que recoge para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta dieta nutricional de los alumnos nos encontramos:

• Los responsables de la supervisión de los menús serán siempre profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

• Los centros escolares proporcionarán a los padres o tutores información detallada sobre los menús servidos en el centro y directrices para que la cena sea complementaria.

• No se permitirá en el ámbito escolar la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente.

• Se elaborarán siempre menús escolares especiales adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias.
APINSA, consultores en Seguridad Alimentaria.

Asesoramos a las empresas de catering y a los comedores propios de los colegios no sólo en materia de normativa si no en el establecimiento de sistemas de autocontrol que garanticen que los alimentos sean seguros.

Consúltanos.

Cope Tenerife: entrevista a Celeste Coello responsable de Seguridad Alimentaria de APINSA

Seguridad AlimentariaEl pasado 23 de mayo José Carlos Alberto ha entrevistado en su programa de COPE Tenerife a la responsable de Seguridad Alimentaria de APINSA.

Interesante entrevista de la que te ofrecemos un resumen.

 

Celeste nos introduce en el mundo de la Seguridad Alimentaria, explicando en qué consiste una consultoría de Seguridad Alimentaria: ” Asesoramiento relacionado con alimentos en general, cuando hablamos de alimentos lo hacemos en el más amplio sentido porque abarca no sólo lo que es de comer y beber si no por ejemplo el envasado de alimentos”.

Asesoramiento-Normativa de Seguridad Alimentaria

Se habla siempre en este mundillo de manuales APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) que no son más que protocolos de actuación donde la empresa explica al público en general y a la Autoridad Sanitaria competente como trabajan, demuestran que cumplen la normativa y se anticipan a los problemas que puedan surgir  medidas preventivas o incluso correctivas si se da el caso. Como ejemplo podríamos citar el caso del colegio infectado por salmonelosis hace pocos días en Gran Canaria.

Actuación en las empresas del ramo de alimentación

La responsable de Seguridad Alimentaria describe a grosso modo como sería la actuación con una empresa del sector alimentario que requiere los servicios de APINSA. Como pueden ser restaurantes, hospitales, hoteles,comedores escolares, residencias…

  1. Visita al cliente: fundamental conocer la idiosincracia de cada negocio, como ejemplo nos cita “para un consumidor un restaurante chino es un restaurante chino, en Seguridad Alimentaria, no hay 2 restaurantes chinos iguales”. Esto es un punto crítico, debemos huir de soluciones standard.
  2. Asesoramiento: Ya de entrada se le informa al cliente lo que está fuera de la norma.

En cuanto a la situación del sector, se puede encontrar de todo:

  • No tienen los manuales APPCC, porque desconocen que son obligatorios desde el año 1.996.
  • Están incompletos.
  • No están actualizados.

Es una guía completa y actualizada, por hacernos una idea te dice hasta como tienes que lavarte las manos o para entender la importancia de la actualización..si tienes un restaurante y sirves un buffet frío si por lo que sea cambias a un buffet caliente debes reflejarlo.

La realidad es que la mayoría de las empresas esperan a que se lo pida el inspector de turno. El problema es que no te dice como, APINSA da el respaldo para solventar cualquier tipo de requerimiento por parte de la Inspección.

Épocas de riesgo

El verano y sus altas temperaturas hacen que las empresas del sector de la alimentación deban hilar muy fino.

Lo explicamos con un ejemplo: según la normativa la ensaladilla no puede conservarse a una temperatura superior a 4º, lógicamente porque a temperaturas más altas las bacterias se reproducen a más velocidad. Siendo lógicos podríamos pensar “pongo la nevera a 4º”, pues no es tan fácil, si abres y cierras la nevera continuamente no podrás garantizar esos 4º.

Apuesta por la formación y la información

En la consultoría de Seguridad Alimentaria de APINSA,  no se limitan a darte un listado de lo que puedes hacer y lo que no, te explicarán el por qué. Cuando conoces el por qué de las cosas es más fácil incorporarlas a la rutina diaria.

Por último Celeste nos invita a plantear cuantas dudas nos surjan a su consultoría, sin compromiso.

APINSA, líderes en asesoramiento en Seguridad Alimentaria.

¿Quieres escuchar la entrevista? Pincha aquí