Seguridad alimentaria: alertas de alérgenos abril

SEGURIDAD ALIMENTARIA TENERIFEMucha legislación y muchos controles hay en seguridad alimentaria sin embargo cada mes desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición nos llegan alertas por presencia de alérgenos en alimentos comercializados en España.

En el mes de abril se ha informado de 4 productos comercializados en España que contenían algún tipo de alérgenos y no se alertaba de su presencia.

23/04/2015 Presencia de gluten en varias salsas comercializadas como “libres de gluten”.
Los productos han sido vendidos en Bélgica, República Checa, Dinamarca, Grecia y España (Comunidad Autónoma de Cataluña). En el caso de España el producto distribuido ha sido una salsa de setas (nombre comercial: FUNGHI FRESCO BIFFI 6x200g).

20/04/2015 Trigo no declarado en el etiquetado de snack sabor sal y vinagre procedente de Canadá, vía Bélgica.
El producto afectado es snack de sal y vinagre (Myprotein Salt & Vinegar Protein Puffs).
Por el momento se desconoce la distribución detallada del producto, siendo está realizada a través de internet a varios países entre los que se encuentra España.

10/04/2015 Alérgeno (almendra) no declarado en porciones de salmón precocinadas procedentes del Reino Unido

08/04/2015 Presencia de trazas de avellana no declaradas en el etiquetado de varios productos de confitería procedentes de Suecia y distribuidos a España.
Se trata de 23 productos de confitería elaborados por la empresa de Suecia FRANSSONS KONFEKTYR AB.

Más información en AECOSAN
APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

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Control de plagas en servicios de catering

control de plagas tenerifeEn ocasiones tendemos a pensar que lo peor de las plagas es que las vean los clientes y en determinadas empresas de servicios los clientes no vienen directamente a nuestras instalaciones.

Sí que es muy perjudicial para cualquier negocio el tener a la vista plagas de ratas o cucarachas por ejemplo, pero no todo está en que se vean. También corres otros peligros:

Perjuicios para la salud de los clientes

Las ratas y las cucarachas y otras plagas transmiten enfermedades. Las heces y la orina de ratas y ratones transmiten diferentes enfermedades peligrosas. Además las ratas pueden ser portadoras de otros insectos como las pulgas o los ácaros. Las cucarachas propagan la salmonella, la tuberculosis y otras enfermedades.

Perjuicios económicos

Las ratas, cucarachas y otras plagas pueden dañar de tal forma la comida que tengas almacenada que tengas que tirar los alimentos .

Cierre de tu negocio

Todos los negocios que tengan algo que ver con comida o alimentos deben cumplir una legislación muy exigente en cuanto a la manipulación de alimentos basados en los principios de APPCC (Análisis de peligros y puntos control crítico). La legislación es muy extensa pero lo que debe quedar claro los alimentos deben ser seguros y no perjudicar en ningún caso la salud de los clientes.
Un incumplimiento de la normativa, no sólo puede acarrearte diferentes sanciones si no que pueden llegar incluso al cierre de tu negocio.

No te arriesgues, contrata un servicio integral para tu negocio de catering que incluya desinsectación, desratización, desinfección y protocolos de seguridad alimentaria.

APINSA, servicios integrales en control de plagas para tu negocio.

Consultoría de seguridad alimentaria

seguridad alimentaria canariasNos preguntan muchos de nuestros lectores en que consiste nuestra asesoría de seguridad alimentaria.
A nosotros nos gusta definirla como un asesoramiento de profesional a profesional.
Actualmente la seguridad alimentaria para las empresas que de uno u otro modo manipulan alimentos es clave. Ya que todos los profesionales de las empresas alimentarias se preocupan de ofrecer alimentos seguros a sus clientes a la vez que deben cumplir una serie de normativas en materia de seguridad alimentaria que en algunos casos resultan complicadas.
La pregunta de siempre, ¿en concreto en qué puede ayudarnos una empresa de asesoría en seguridad alimentaria?

Lo primero que tenemos que responder en este caso es para quien es este servicio, pues bien te damos algunos ejemplos:
• Bares.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Servicios de catering.
• Comedores escolares.
• Empresas de envasado de alimentos.
• Hospitales.

 
Lo segundo sería en qué  podemos asesorarte:
• Asesoramiento sobre cómo inscribirse el Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA).
• Sistemas APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), desde el año 1996 es obligatorio el manual de APPCC, y además debe estar actualizado.
• Trazabilidad alimentaria.
• Realización de auditorías.
• Formación de manipuladores de alimentos en materias de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.

• Toma de muestras y análisis fisicoquímicos y microbiológicos de aguas (de consumo, de baño y residuales), aceites, superficies, manipuladores, alimentos y aire.

 

Consúltanos tu caso y te daremos un asesoramiento personalizado, huyendo de soluciones standard.
APINSA tu consultoría de seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria en los colegios

seguridad alimentaria colegiosDesde nuestra consultoría de Seguridad Alimentaria nos recomiendan un artículo: seguridad alimentaria en los colegios.

Ante la inminente vuelta al cole de los niños y dado que una de nuestras especialidades es la Seguridad Alimentaria no queremos dejar pasar la ocasión de redactar un artículo sobre la Seguridad Alimentaria en los comedores escolares.

Empecemos por una ley, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición 17/2011 , esta ley recoge medidas en varios ámbitos, en lo que a los comedores escolares se refiere recoge que la oferta alimentaria de los centros escolares debe ser variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos.
También cita la obligación que tienen las industrias de utilizar tecnologías e ingredientes que minimicen el contenido de grasas trans en la cadena alimentaria, en especial para los alimentos del entorno escolar.
Entre las medidas que recoge para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta dieta nutricional de los alumnos nos encontramos:

• Los responsables de la supervisión de los menús serán siempre profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

• Los centros escolares proporcionarán a los padres o tutores información detallada sobre los menús servidos en el centro y directrices para que la cena sea complementaria.

• No se permitirá en el ámbito escolar la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente.

• Se elaborarán siempre menús escolares especiales adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias.
APINSA, consultores en Seguridad Alimentaria.

Asesoramos a las empresas de catering y a los comedores propios de los colegios no sólo en materia de normativa si no en el establecimiento de sistemas de autocontrol que garanticen que los alimentos sean seguros.

Consúltanos.

Seguridad alimentaria: registro obligatorio

seguridad alimentaria Tenerife

Nos pregunta un cliente de Fuerteventura, que va a iniciar una actividad de restauración, si es obligatoria la inscripción en el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos).
Esto nos ha llevado a preguntarnos ¿cuánto se sabe sobre la normativa de seguridad alimentaria? ¿y si realmente los profesionales de los sectores afectados son conscientes de la importancia de la misma y de todos los trámites que conlleva?
Realmente no podemos dar respuesta a estas preguntas, pero desde nuestra consultoría de seguridad alimentaria nos han hecho llegar la legislación sobre la inscripción en el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos) y quienes están obligados a inscribirse.

La legislación

El Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), regulado mediante el Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero (BOE 8.3.2011) está adscrito a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad, y tiene como finalidad la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, facilitando el control oficial de las empresas, establecimientos y productos sometidos a inscripción.

Quienes están obligados a inscribirse

Se inscribirán en el Registro cada uno de los establecimientos de las empresas alimentarias o, en el caso de que éstas no tengan establecimientos, las propias empresas, siempre que reúnan los siguientes requisitos:

  • Que la sede del establecimiento o la sede o domicilio social de la empresa que no tenga establecimiento esté en territorio español.

 

  • Que su actividad tenga por objeto:

 

1.º Alimentos o productos alimenticios destinados al consumo humano.

2.º Materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos.

3.º Coadyuvantes tecnológicos utilizados para la elaboración de alimentos.

 

  • Que su actividad pueda clasificarse en alguna de las siguientes categorías:

 

1.º Producción, transformación, elaboración y/o envasado.

2.º Almacenamiento y/o distribución y/o transporte.

3.º Importación de productos procedentes de países no pertenecientes a la Unión Europea.
En APINSA, contamos con una asesoría de Seguridad Alimentaria, si tú actividad está recogida en este RD no dudes en consultarnos.

Seguridad alimentaria: pescado escolar y escolar negro

Seguridad Alimentaria

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha emitido un díptico con recomendaciones de consumo del pescado escolar y escolar negro.

Te preguntarás a que vienen estas recomendaciones y  muchas personas ni siquiera conocerán este pescado.

Desde nuestra Consultoría de Seguridad Alimentaria  informamos sobre el pez escolar y escolar negro y por qué se realizan las advertencias

 

¿Qué es el Pez Escolar?

 

Existen dos especies de pescado conocidas como “Escolar”: el Escolar (Ruvettus pretiosus) y el Escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Ambas especies pertenecen a la familia Gempylidae.

Seguridad Alimentaria

Características

 

Estos pescados tienen un alto contenido en grasa (entre el 18 y el 21%). La mayoría de ésta consiste en “ésteres cerosos”, un tipo de grasa que forma parte de la dieta natural de estos peces y que se acumula en sus cuerpos.

 

Riesgos para la salud

 

Los ésteres cerosos que contiene la grasa de estos pescados pueden causar diarrea y otros síntomas gastrointestinales agudos a las personas que los consumen.

Los síntomas aparecen con rapidez después de la comida y pueden ser graves, aunque no suelen prolongarse.

No es posible fijar una cantidad de estos pescados cuyo consumo no cause síntomas, pero mediante una preparación culinaria adecuada se puede evitar o reducir el inicio o la magnitud de los síntomas gastrointestinales adversos.

 

¿Está permitida la venta de estos pescados?

 

Sí. La legislación autoriza la venta de estos pescados, pero sólo si se cumplen ciertas condiciones:

  1. Los pescados se deben presentar siempre en forma envasada y/o embalada.
  2. El etiquetado destinado al consumidor debe reflejar la siguiente información:

Nombre común y nombre científico.

Riesgo relacionado con sustancias de efectos gastrointestinales adversos.

Modo de preparación o cocción adecuado.

Descárgate toda la información emitida por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

 

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Cucarachas y ratas en restaurantes y cafeterías

cucarachas tenerife

Nos pide un lector de Tenerife un artículo concreto sobre las consecuencias de tener una plaga bien de cucarachas o bien de ratas en un restaurante o cafetería.
Si tienes ratas, cucarachas o cualquier tipo de plagas las consecuencias sobre tu negocio son 3 que te afectan directamente:
• Perjuicios económicos.
• Perjuicio a sus clientes que pueden sufrir una infestación
• Perjuicios legales: cierre del negocio por incumplimiento de la legislación de la seguridad alimentaria.

PERJUICIOS ECONÓMICOS

Es obvio que una cafetería o restaurante que tenga clientes de este tipo (ratas y cucarachas) verá su imagen perjudicada con la consiguiente publicidad negativa. El que sus clientes vean una sola cucaracha ya le perjudicaría de forma irremediable, ¿sabes que los expertos en marketing cifran en 10 personas a las que un cliente insatisfecho cuenta su experiencia negativa? Se produce un efecto multiplicador y tu negocio quedará marcado: “tiene cucarachas….argggg”.
Por otro lado, las cucarachas y ratas pueden contaminar tu almacén de tal forma que tengas que “tirar” los alimentos que tengas almacenados.
INFESTACION DE CLIENTES
Es de sobra sabido que las ratas y las cucarachas transmiten enfermedades. Las heces y la orina de ratas y ratones transmiten diferentes enfermedades peligrosas. Además las ratas pueden ser portadoras de otros insectos como las pulgas o los ácaros.Las cucarachas propagan la salmonella, la tuberculosis y otras enfermedades.
CIERRE DE TU NEGOCIO
Las cafeterías y restaurantes están obligados a cumplir una legislación muy exigente en cuanto a la manipulación de alimentos basados en los principios de APPCC (Análisis de peligros y puntos control crítico). La legislación es muy extensa pero lo que debe quedar claro los alimentos deben ser seguros y no perjudicar en ningún caso la salud de los clientes.
Un incumplimiento de la normativa, no sólo puede acarrearte diferentes sanciones si no que pueden llegar incluso al cierre de tu negocio.

 
Despreocúpate de las plagas y ocúpate de tu negocio, con APINSA es así de fácil.

Cope Tenerife: entrevista a Celeste Coello responsable de Seguridad Alimentaria de APINSA

Seguridad AlimentariaEl pasado 23 de mayo José Carlos Alberto ha entrevistado en su programa de COPE Tenerife a la responsable de Seguridad Alimentaria de APINSA.

Interesante entrevista de la que te ofrecemos un resumen.

 

Celeste nos introduce en el mundo de la Seguridad Alimentaria, explicando en qué consiste una consultoría de Seguridad Alimentaria: ” Asesoramiento relacionado con alimentos en general, cuando hablamos de alimentos lo hacemos en el más amplio sentido porque abarca no sólo lo que es de comer y beber si no por ejemplo el envasado de alimentos”.

Asesoramiento-Normativa de Seguridad Alimentaria

Se habla siempre en este mundillo de manuales APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) que no son más que protocolos de actuación donde la empresa explica al público en general y a la Autoridad Sanitaria competente como trabajan, demuestran que cumplen la normativa y se anticipan a los problemas que puedan surgir  medidas preventivas o incluso correctivas si se da el caso. Como ejemplo podríamos citar el caso del colegio infectado por salmonelosis hace pocos días en Gran Canaria.

Actuación en las empresas del ramo de alimentación

La responsable de Seguridad Alimentaria describe a grosso modo como sería la actuación con una empresa del sector alimentario que requiere los servicios de APINSA. Como pueden ser restaurantes, hospitales, hoteles,comedores escolares, residencias…

  1. Visita al cliente: fundamental conocer la idiosincracia de cada negocio, como ejemplo nos cita “para un consumidor un restaurante chino es un restaurante chino, en Seguridad Alimentaria, no hay 2 restaurantes chinos iguales”. Esto es un punto crítico, debemos huir de soluciones standard.
  2. Asesoramiento: Ya de entrada se le informa al cliente lo que está fuera de la norma.

En cuanto a la situación del sector, se puede encontrar de todo:

  • No tienen los manuales APPCC, porque desconocen que son obligatorios desde el año 1.996.
  • Están incompletos.
  • No están actualizados.

Es una guía completa y actualizada, por hacernos una idea te dice hasta como tienes que lavarte las manos o para entender la importancia de la actualización..si tienes un restaurante y sirves un buffet frío si por lo que sea cambias a un buffet caliente debes reflejarlo.

La realidad es que la mayoría de las empresas esperan a que se lo pida el inspector de turno. El problema es que no te dice como, APINSA da el respaldo para solventar cualquier tipo de requerimiento por parte de la Inspección.

Épocas de riesgo

El verano y sus altas temperaturas hacen que las empresas del sector de la alimentación deban hilar muy fino.

Lo explicamos con un ejemplo: según la normativa la ensaladilla no puede conservarse a una temperatura superior a 4º, lógicamente porque a temperaturas más altas las bacterias se reproducen a más velocidad. Siendo lógicos podríamos pensar “pongo la nevera a 4º”, pues no es tan fácil, si abres y cierras la nevera continuamente no podrás garantizar esos 4º.

Apuesta por la formación y la información

En la consultoría de Seguridad Alimentaria de APINSA,  no se limitan a darte un listado de lo que puedes hacer y lo que no, te explicarán el por qué. Cuando conoces el por qué de las cosas es más fácil incorporarlas a la rutina diaria.

Por último Celeste nos invita a plantear cuantas dudas nos surjan a su consultoría, sin compromiso.

APINSA, líderes en asesoramiento en Seguridad Alimentaria.

¿Quieres escuchar la entrevista? Pincha aquí

Seguridad Alimentaria: sistemas de autocontrol

Seguridad Alimentaria

En nuestro artículo anterior sobre Seguridad Alimentaria hablábamos que una vez implantado el Sistema de APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, se hace necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente.
Los responsables de empresas alimentarias y de piensos deben garantizar, mediante la implantación de autocontroles, que los productos que elaboran, transforman o distribuyen, son seguros.
El carácter preventivo del Sistema de APPCC permite que, si aparece un resultado que indique que el control se ha perdido y, por tanto, que los alimentos producidos pueden no ser seguros, se puedan tomar medidas adecuadas a tiempo, de forma que se asegura que productos peligrosos no lleguen al consumidor.
Beneficios derivados de la implantación de un sistema de autocontrol basado en el Sistema APPCC en Seguridad Alimentaria:

• Asegura la producción y la comercialización de alimentos seguros.
• Prueba y constata que hay una gestión de la salubridad del alimento.
• Demuestra que la empresa controla su actividad alimentaria.
• Da confianza a los consumidores y a los clientes.
• Es preventivo, actúa antes de que aparezca el problema.
• Centra las actividades de control en las fases críticas del proceso productivo.
• Es flexible: se adapta tanto a la gran empresa como a la mediana y pequeña empresa.
• Es dinámico: se adapta a cualquier cambio del proceso.
• Se integra fácilmente en otros sistemas de gestión de la calidad, como la Norma ISO 9001 o la ISO 22000.

Adicionalmente al sistema de autocontrol, los establecimientos deben poner en marcha una serie   planes de actuación para garantizar la Seguridad Alimentaria:

Plan de formación.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Plan de control del agua potable.
• Plan de lucha contra plagas.
• Plan de mantenimiento.
• Plan de control de proveedores.
• Plan de gestión de residuos.

En nuestro siguiente artículo abordaremos el desarrollo de estos planes, tan importantes para las empresas alimentarias y de piensos, para garantizar la Seguridad Alimentaria.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria, encuéntranos en Tenerife, Canarias, Barcelona y Mallorca.

Seguridad alimentaria: empezamos

Seguridad Alimentaria

Es tan intenso y extenso el contenido de Seguridad Alimentaria que vamos a explicarlo en una serie de artículos, dada la importancia en cualquier empresa cuya actividad esté relacionada con los alimentos .

Empezaremos sintetizando el Reglamento (CE) nº178/2002 y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) (obligatorio para toda empresa que trabaje con productos alimenticios desde el año 96).

El Reglamento (CE) nº178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, tiene como primer objetivo el de aproximar conceptos, principios y procedimientos de cara a la libre circulación de alimentos seguros y saludables.

En su artículo 18, introduce, para todas las empresas alimentarias y de piensos, la exigencia de disponer a partir del 1 de enero de 2005 de un sistema de trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo.

Cada empresa deberá disponer de un sistema de gestión documental que permita identificar y realizar un seguimiento de los productos que entran, permanecen y salen en su negocio de forma ágil, rápida y eficaz, con el fin de que ante una pérdida de seguridad del producto puedan adoptarse las medidas necesarias.

La herramienta de gestión que viene a exigir el Reglamento (CE) nº178/2002 está implícita en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) que debe tener toda empresa alimentaria.

La implantación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC (obligatorio para toda empresa que trabaje con productos alimenticios, desde el año 1996), es el instrumento más valioso con el que cuentan las empresas alimentarias para ofrecer a los consumidores productos nutritivos, apetitosos, de calidad y saludables.

El Sistema de APPCC podemos agruparlo en 7 principios básicos, que son de cumplimiento obligado para poder aplicarlo correctamente.

Principio 1: Hacer un análisis de peligros.

Principio 2: Determinar los puntos de control crítico (PCC).

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

Principio 5: Establecer las medidas correctoras que se deben adoptar cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

Principio 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de APPCC funciona eficazmente.

Principio 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

 

Una vez implantado el Sistema de APPCC, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente. Dentro de la verificación se incluyen actividades diversas como las siguientes:

  • La validación del sistema APPCC.
  • Las auditorías del sistema APPCC.
  • La calibración de los equipos.
  • La toma de muestras seleccionadas y su análisis.

En nuestro siguiente artículo, explicaremos como implantar un sistema de autocontrol para que los productos que elaboran, transforman o distribuyen las empresas, sean seguros.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria, estamos en Tenerife, Canarias, Barcelona y Mallorca.