Seguridad alimentaria: los transgénicos son seguros

Seguridad AlimentariaEl tema de los transgénicos y la seguridad alimentaria es muy controvertido y ya hemos abordado anteriormente lo que aducen defensores y detractores sin embargo ahora un estudio revela que son seguros para la salud; así lo afirma la Academia Nacional de Ciencias, Ingeniería y Medicina de EEUU, principal organismo asesor del país en temas científicos.

30 años después de empezar su uso, una gran revisión científica de los Organismos Modificados Genéticamente concluye que son inocuos y desmontan los mitos que los rodean.

Según concluye el estudio no se ha encontrado “ninguna prueba” de que los transgénicos dañen la salud, no se ha encontrado ninguna diferencia para la salud entre el consumo de un transgénico y un vegetal que no lo es.

Sin embargo parece ser que sí han encontrado evidencia de que los transgénicos resistentes a plagas han supuesto un beneficio para la salud humana al reducir las intoxicaciones con pesticidas.

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Las 3 cosas más sucias de tu casa

Así de entrada si preguntamos por qué lugares de casa tienen más gérmenes y bacterias casi que 9 de cada 10 harán referencia al inodoro, al baño…

Te sorprenderá saber que según diversos estudios las cosas más sucias de tu casa son:

La tabla de cortartabla

En la tabla de cortar picas todo la verdura, la carne, el pescado, el pan… por lo que no es raro que los gérmenes se acumulen. Entre las bacterias que pueden haber la E. Coli y la salmonela. Mucho cuidado

Consejo

Para evitar la contaminación cruzada debemos utilizar una tabla para cada grupo de alimentos,
Es importante seguir unas pautas de limpieza y evitar así que proliferen las bacterias.
Utilizaremos agua caliente y jabón después de cada uso, aclarar bien todos los restos de productos y secar con papel de cocina. Es importante secar seguido las tablas para que la humedad no favorezca el crecimiento de estos microorganismos, así como guardarlas en un lugar seco alejado de alimentos frescos. Además, las tablas de cortar alimentos no duran eternamente y que debemos cambiarlas cuando se presenten imperfecciones: cortes profundos, desgaste de las esquinas…

Los mandos de la cocina

La comida obviamente salpica cuando estamos cocinando, además de que a veces también se nos olvida lavarnos las manos.mandos vitro

Consejo

Quita las clavijas o botones, lávalos en agua caliente con jabón y enjuágalos bien.

La encimera

Imagina todo lo que pones en la encimera además de los alimentos: el bolso, el móvil, dinero…la lista puede ser infinita. La acumulación de gérmenes es exponencialencimera

Consejo

Independientemente de la clase de encimera que tengas, Limpiala una vez al día con agua caliente y jabón.
Una vez al mes también debes limpiarla con una solución con cuatro partes de agua por una de lejía.
Lógicamente para cada tipo de encimera: de mármol, de granito u otro material sigue las instrucciones del fabricante

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Control de plagas: limpieza y desinfección

control de plagas

Tantos años dedicados al control de plagas, más de 50, y nuestro slogan que reza DESINFECTA-DESRATIZA-DESINSECTA, y  es curioso que nadie nos pregunta que es desratizar, la palabra lo dice eliminar ratas, algunos nos preguntan que es desinsectar…eliminar insectos, pero lo que nunca nunca nunca nos preguntan es que es desinfectar.

Y sabemos por qué, porque casi todo el mundo piensa que desinfectar es sinónimo de limpieza…incluso algún cliente nos ha dicho “ya desinfecto yo” en clara alusión a que hará una limpieza a fondo.

Pero desinfección no es sinónimo de limpieza.

Se denomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.

Y es a veces en la limpieza, movemos los agentes patógenos de un lado a otro, de tal forma que una superficie aparentemente limpia puede contener agentes patógenos y dañinos para la salud.

Para llevar a cabo una desinfección es necesaria la utilización de productos desinfectantes.

La limpieza y la desinfección son vitales en el sector de empresas que llevan a cabo cualquier tipo de manipulación de alimentos y se deben seguir unos protocolos de desinfección para garantizar la seguridad alimentaria.

APINSA, desratiza, desinsecta y desinfecta

Alerta alimentaria por presencia de trazas de huevo y frutos de cáscara no declarados en el etiquetado en castellano de galletas con cobertura de chocolate negro

seguridad alimentaria tenerifePresencia de trazas de huevo y frutos de cáscara no declarados en el etiquetado en castellano de galletas con cobertura de chocolate negro

Nuestra responsable de Seguridad Alimentaria informa sobre una nueva alerta emitida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y de relevancia para los alérgicos al huevo y frutos secos.

Nos hacemos eco de una alerta alimentaria emitida por la  Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición  que ha tenido conocimiento con fecha 5 de agosto de 2015, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una notificación realizada por las Autoridades competentes de Madrid, relativa a la a la presencia de trazas de huevo y frutos de cáscara no declarados en el etiquetado en castellano de unas galletas con cobertura de chocolate negro, sin gluten.

Datos del producto:

    • Galletas con cobertura de chocolate negro, sin gluten, envase de 150g, en cuyo etiquetado en castellano no se menciona la leyenda “Puede contener trazas de huevo y frutos de cascara”.
    • Marca comercial: AUCHAN.
    • Lote afectado: 10044, con fecha de consumo preferente 06/11/2015.
    • A nivel nacional, el producto ha sido distribuido a establecimientos de las Comunidades Autónomas de Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Valencia, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Galicia, La Rioja, Madrid, Murcia, Navarra y País Vasco. La empresa distribuidora se ha comprometido a la retirada del producto de los establecimientos a los que ha sido distribuido.

No obstante, y como medida de precaución, por parte de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición se recomienda a aquellos consumidores alérgicos al huevo y/o a los frutos secos que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo. Asimismo se indica que el consumo de estos productos no comporta ningún riesgo para el resto de consumidores.

En APINSA, disponemos de una consultoría de seguridad alimentaria donde te asesoraremos sobre la normativa y sobre las pautas de seguridad alimentaria a seguir en tu negocio

FUENTE: AECOSAN

Seguridad alimentaria: alertas de alérgenos abril

SEGURIDAD ALIMENTARIA TENERIFEMucha legislación y muchos controles hay en seguridad alimentaria sin embargo cada mes desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición nos llegan alertas por presencia de alérgenos en alimentos comercializados en España.

En el mes de abril se ha informado de 4 productos comercializados en España que contenían algún tipo de alérgenos y no se alertaba de su presencia.

23/04/2015 Presencia de gluten en varias salsas comercializadas como “libres de gluten”.
Los productos han sido vendidos en Bélgica, República Checa, Dinamarca, Grecia y España (Comunidad Autónoma de Cataluña). En el caso de España el producto distribuido ha sido una salsa de setas (nombre comercial: FUNGHI FRESCO BIFFI 6x200g).

20/04/2015 Trigo no declarado en el etiquetado de snack sabor sal y vinagre procedente de Canadá, vía Bélgica.
El producto afectado es snack de sal y vinagre (Myprotein Salt & Vinegar Protein Puffs).
Por el momento se desconoce la distribución detallada del producto, siendo está realizada a través de internet a varios países entre los que se encuentra España.

10/04/2015 Alérgeno (almendra) no declarado en porciones de salmón precocinadas procedentes del Reino Unido

08/04/2015 Presencia de trazas de avellana no declaradas en el etiquetado de varios productos de confitería procedentes de Suecia y distribuidos a España.
Se trata de 23 productos de confitería elaborados por la empresa de Suecia FRANSSONS KONFEKTYR AB.

Más información en AECOSAN
APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Control de plagas en servicios de catering

control de plagas tenerifeEn ocasiones tendemos a pensar que lo peor de las plagas es que las vean los clientes y en determinadas empresas de servicios los clientes no vienen directamente a nuestras instalaciones.

Sí que es muy perjudicial para cualquier negocio el tener a la vista plagas de ratas o cucarachas por ejemplo, pero no todo está en que se vean. También corres otros peligros:

Perjuicios para la salud de los clientes

Las ratas y las cucarachas y otras plagas transmiten enfermedades. Las heces y la orina de ratas y ratones transmiten diferentes enfermedades peligrosas. Además las ratas pueden ser portadoras de otros insectos como las pulgas o los ácaros. Las cucarachas propagan la salmonella, la tuberculosis y otras enfermedades.

Perjuicios económicos

Las ratas, cucarachas y otras plagas pueden dañar de tal forma la comida que tengas almacenada que tengas que tirar los alimentos .

Cierre de tu negocio

Todos los negocios que tengan algo que ver con comida o alimentos deben cumplir una legislación muy exigente en cuanto a la manipulación de alimentos basados en los principios de APPCC (Análisis de peligros y puntos control crítico). La legislación es muy extensa pero lo que debe quedar claro los alimentos deben ser seguros y no perjudicar en ningún caso la salud de los clientes.
Un incumplimiento de la normativa, no sólo puede acarrearte diferentes sanciones si no que pueden llegar incluso al cierre de tu negocio.

No te arriesgues, contrata un servicio integral para tu negocio de catering que incluya desinsectación, desratización, desinfección y protocolos de seguridad alimentaria.

APINSA, servicios integrales en control de plagas para tu negocio.

Seguridad alimentaria: hitos en 2014

seguridad alimentaria tenerife

El 2014 nos dejó grandes novedades en Seguridad Alimentaria desde la fusión de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) y el Instituto Nacional de Consumo (INC) en Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) hasta el nuevo etiquetado de los alimentos.

Las medidas para garantizar la seguridad alimentaria son básicas en cualquier establecimiento como bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, industria alimentaria…

Destacamos como principales hitos en 2014:

Obligación de informar de alérgenos en los menús que se sirven en bares, restaurantes cafeterías que entró en vigor el pasado 13 de diciembre y que aún muchos establecimientos tienen pendiente a pesar de ser obligatorio.
Nuevo etiquetado de los alimentos, las principales novedades se refieren sobre todo al tamaño de la letra (con el establecimiento de un tamaño mínimo de la letra para que se lea bien); la información nutricional (cómo y dónde debe colocarse); la lista de ingredientes (cuáles deben incorporarse y en qué orden) y los alérgenos.
El yogur: se elimina la fecha de caducidad y se sustituye por la fecha de consumo preferente; se elimina la famosa fecha límite de los 28 días.
Nivel seguro de aspartamo, después de muchos dimes y diretes la EFSA determinó que la ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal/día era segura para el consumidor.
Los huevos: aquí también hubo controversia pero finalmente la EFSA sentenció que la fecha de consumo preferente es de 28 días desde la puesta, se llegó a proponer ampliarlo hasta 35 días.

Simplemente destacar la importancia de estar al día en la normativa alimentaria y contar con el asesoramiento necesario para garantizar la producción de alimentos seguros.

¿Dudas? Consulta en nuestra asesoría de seguridad alimentaria.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria: adaptación de menús ahora

seguridad alimentaria TenerifeHace apenas 2 semanas se cumplió el plazo para la implantación del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre información al consumidor, que entró en vigor a finales de 2011, pero que comenzó a aplicarse el pasado 13 de diciembre.

Las personas que sufren alguna alergia alimentaria tienen derecho a pedir información por escrito sobre la presencia de algunos de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en los alimentos no envasados que le sirvan en bares, restaurantes, hospitales, comedores escolares, y en comercios minoristas (panaderías, carnicerías, etc).

Por lo que hemos podido saber en España, se está ultimando un Real Decreto, que se aprobará próximamente en Consejo de Ministros, que prevé que se pueda facilitar esta información de forma verbal, pero también deberá estar a disposición del consumidor y de las autoridades por escrito.

Además, según confirman desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), los establecimientos tendrán que colgar un cartel visible que indique que se dispone de esa información.

Según la Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (Aepnaa)., la mayoría de los incidentes de alergia alimentaria tienen su origen en alimentos no envasados, entre los que se encuentran los servidos en establecimientos de hostelería y restauración.

Y aún así en estas 2 semanas que lleva de entrada en vigor el reglamento europeo observamos como muchos bares, restaurantes o cafeterías no han implantado esta información obligatoria en sus menús.

Desde nuestra consultoría de seguridad alimentaria podemos ayudarte en la incorporación de esta información obligatoria en los menús. Consúltanos.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria.

Seguridad Alimentaria: adaptación de menús

seguridad alimentaria tenerifeNos sorprende que a 20 días de la entrada en vigor de la nueva normativa (14/12/2014) del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y la obligatoriedad de informar sobre alérgenos, sean pocos los bares, restaurantes y cafeterías que ya tengan sus menús adaptados.

No sabemos bien, si es que esperan exactamente la fecha de entrada en vigor del reglamento para cambiar los menús, están en proceso o simplemente no se han enterado o tienen insuficiente información.

Desde APINSA simplemente recordar la importancia de esta nueva normativa de seguridad alimentaria: el servir un plato con un alérgeno no declarado es similar a servir un plato con salmonella. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €.

Incluso aunque se trate de un plato envasado en el que no hayamos intervenido en su envasado, el responsable es el que vende el alimento al consumidor final.

Aún estás a tiempo, antes de la entrada en vigor de la normativa, de adaptar tus menús para informar a tus clientes de la presencia de alérgenos.

Pregúntanos cualquier duda sobre seguridad alimentaria y en concreto sobre la adaptación a la nueva normativa.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria:alergias e intolerancias

seguridad alimentaria Tenerife

Nos parece interesante abordar un artículo sobre las alergias e intolerancias alimentarias para entender un poco mejor a que viene esta nueva normativa de seguridad alimentaria sobre incluir en los menús de bares, restaurantes y cafeterías los alérgenos.

La mayoría de las personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas. Sin embargo hay un pequeño porcentaje de la población que tienen reacciones adversas al ingerir determinados alimentos o determinados componentes presentes en los alimentos. Estas reacciones poder ir desde pequeñas erupciones hasta reacciones alérgicas graves.

¿Es lo mismo una alergia alimentaria que una intolerancia alimentaria? NO.

Alergias: interviene el sistema inmunológico frente a un componente del alimento. Algunos de los síntomas más frecuentes son: urticaria, hinchazón de labios y párpados, vómitos, diarrea, asma.

Intolerancias: el organismo no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes. No interviene el sistema inmunológico. Los síntomas más característicos son: náuseas, diarrea, dolor abdominal. Incluso en algunos casos se pueden consumir pequeñas cantidades del alimento sin que se den síntomas. Uno de los ejemplos más característico es la intolerancia a la lactosa por déficit de la enzima que se encarga de digerirla (lactasa).

En uno u otro caso a partir de la entrada en vigor de la nueva normativa de seguridad alimentaria será responsabilidad de los bares, restaurantes, cafeterías o cualquier otro lugar donde se sirva comida elaborada, si se produce algún episodio por ingerir un alérgeno del que el cliente no ha sido informado.

No te arriesgues y adáptate ya a la normativa.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria.

Seguridad alimentaria: informar alérgenos

seguridad alimentariaA raíz de los diferentes artículos que hemos publicado sobre la entrada en vigor el 14/12/2014 del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, son muchos los bares, restaurantes y cafeterías que nos han consultado a través de la página que hemos habilitado en este blog.

Lo más que nos han preguntado es ¿cuáles son esas 14 sustancias de las que habla la ley?

Hoy damos respuesta a esta pregunta, la ley en concreto dice  que la información que debemos facilitar se refiere a  “sobre todo ingrediente que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada”.

La reglamentación incluye 14 grupos de alérgenos sobre los que se tiene que advertir:

  1. Cereales que contengan gluten.
  2. Crustáceos.
  3. Huevos.
  4. Pescado.
  5. Cacahuetes.
  6. Soja.
  7. Leche.
  8. Frutos de cáscara.
  9. Apio.
  10. Mostaza.
  11. Granos de sésamo.
  12. Dióxido de azufre y sulfatos.
  13. Altramuces.
  14. Moluscos.

y por supuesto cualquier  producto elaborado a base de los anteriores.

Es importante adaptarnos cuanto antes a la nueva normativa y recibir la formación adecuada, sobre todo en los casos en que se tienen menús muy extensos o los que se varía de forma continua la carta.

APINSA, especialistas en SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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Seguridad alimentaria en los colegios

seguridad alimentaria colegiosDesde nuestra consultoría de Seguridad Alimentaria nos recomiendan un artículo: seguridad alimentaria en los colegios.

Ante la inminente vuelta al cole de los niños y dado que una de nuestras especialidades es la Seguridad Alimentaria no queremos dejar pasar la ocasión de redactar un artículo sobre la Seguridad Alimentaria en los comedores escolares.

Empecemos por una ley, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición 17/2011 , esta ley recoge medidas en varios ámbitos, en lo que a los comedores escolares se refiere recoge que la oferta alimentaria de los centros escolares debe ser variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos.
También cita la obligación que tienen las industrias de utilizar tecnologías e ingredientes que minimicen el contenido de grasas trans en la cadena alimentaria, en especial para los alimentos del entorno escolar.
Entre las medidas que recoge para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta dieta nutricional de los alumnos nos encontramos:

• Los responsables de la supervisión de los menús serán siempre profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

• Los centros escolares proporcionarán a los padres o tutores información detallada sobre los menús servidos en el centro y directrices para que la cena sea complementaria.

• No se permitirá en el ámbito escolar la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente.

• Se elaborarán siempre menús escolares especiales adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias.
APINSA, consultores en Seguridad Alimentaria.

Asesoramos a las empresas de catering y a los comedores propios de los colegios no sólo en materia de normativa si no en el establecimiento de sistemas de autocontrol que garanticen que los alimentos sean seguros.

Consúltanos.

Seguridad alimentaria: pescado escolar y escolar negro

Seguridad Alimentaria

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha emitido un díptico con recomendaciones de consumo del pescado escolar y escolar negro.

Te preguntarás a que vienen estas recomendaciones y  muchas personas ni siquiera conocerán este pescado.

Desde nuestra Consultoría de Seguridad Alimentaria  informamos sobre el pez escolar y escolar negro y por qué se realizan las advertencias

 

¿Qué es el Pez Escolar?

 

Existen dos especies de pescado conocidas como “Escolar”: el Escolar (Ruvettus pretiosus) y el Escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Ambas especies pertenecen a la familia Gempylidae.

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Características

 

Estos pescados tienen un alto contenido en grasa (entre el 18 y el 21%). La mayoría de ésta consiste en “ésteres cerosos”, un tipo de grasa que forma parte de la dieta natural de estos peces y que se acumula en sus cuerpos.

 

Riesgos para la salud

 

Los ésteres cerosos que contiene la grasa de estos pescados pueden causar diarrea y otros síntomas gastrointestinales agudos a las personas que los consumen.

Los síntomas aparecen con rapidez después de la comida y pueden ser graves, aunque no suelen prolongarse.

No es posible fijar una cantidad de estos pescados cuyo consumo no cause síntomas, pero mediante una preparación culinaria adecuada se puede evitar o reducir el inicio o la magnitud de los síntomas gastrointestinales adversos.

 

¿Está permitida la venta de estos pescados?

 

Sí. La legislación autoriza la venta de estos pescados, pero sólo si se cumplen ciertas condiciones:

  1. Los pescados se deben presentar siempre en forma envasada y/o embalada.
  2. El etiquetado destinado al consumidor debe reflejar la siguiente información:

Nombre común y nombre científico.

Riesgo relacionado con sustancias de efectos gastrointestinales adversos.

Modo de preparación o cocción adecuado.

Descárgate toda la información emitida por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

 

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria