Cope Tenerife: entrevista a Celeste Coello responsable de Seguridad Alimentaria de APINSA

Seguridad AlimentariaEl pasado 23 de mayo José Carlos Alberto ha entrevistado en su programa de COPE Tenerife a la responsable de Seguridad Alimentaria de APINSA.

Interesante entrevista de la que te ofrecemos un resumen.

 

Celeste nos introduce en el mundo de la Seguridad Alimentaria, explicando en qué consiste una consultoría de Seguridad Alimentaria: ” Asesoramiento relacionado con alimentos en general, cuando hablamos de alimentos lo hacemos en el más amplio sentido porque abarca no sólo lo que es de comer y beber si no por ejemplo el envasado de alimentos”.

Asesoramiento-Normativa de Seguridad Alimentaria

Se habla siempre en este mundillo de manuales APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) que no son más que protocolos de actuación donde la empresa explica al público en general y a la Autoridad Sanitaria competente como trabajan, demuestran que cumplen la normativa y se anticipan a los problemas que puedan surgir  medidas preventivas o incluso correctivas si se da el caso. Como ejemplo podríamos citar el caso del colegio infectado por salmonelosis hace pocos días en Gran Canaria.

Actuación en las empresas del ramo de alimentación

La responsable de Seguridad Alimentaria describe a grosso modo como sería la actuación con una empresa del sector alimentario que requiere los servicios de APINSA. Como pueden ser restaurantes, hospitales, hoteles,comedores escolares, residencias…

  1. Visita al cliente: fundamental conocer la idiosincracia de cada negocio, como ejemplo nos cita “para un consumidor un restaurante chino es un restaurante chino, en Seguridad Alimentaria, no hay 2 restaurantes chinos iguales”. Esto es un punto crítico, debemos huir de soluciones standard.
  2. Asesoramiento: Ya de entrada se le informa al cliente lo que está fuera de la norma.

En cuanto a la situación del sector, se puede encontrar de todo:

  • No tienen los manuales APPCC, porque desconocen que son obligatorios desde el año 1.996.
  • Están incompletos.
  • No están actualizados.

Es una guía completa y actualizada, por hacernos una idea te dice hasta como tienes que lavarte las manos o para entender la importancia de la actualización..si tienes un restaurante y sirves un buffet frío si por lo que sea cambias a un buffet caliente debes reflejarlo.

La realidad es que la mayoría de las empresas esperan a que se lo pida el inspector de turno. El problema es que no te dice como, APINSA da el respaldo para solventar cualquier tipo de requerimiento por parte de la Inspección.

Épocas de riesgo

El verano y sus altas temperaturas hacen que las empresas del sector de la alimentación deban hilar muy fino.

Lo explicamos con un ejemplo: según la normativa la ensaladilla no puede conservarse a una temperatura superior a 4º, lógicamente porque a temperaturas más altas las bacterias se reproducen a más velocidad. Siendo lógicos podríamos pensar “pongo la nevera a 4º”, pues no es tan fácil, si abres y cierras la nevera continuamente no podrás garantizar esos 4º.

Apuesta por la formación y la información

En la consultoría de Seguridad Alimentaria de APINSA,  no se limitan a darte un listado de lo que puedes hacer y lo que no, te explicarán el por qué. Cuando conoces el por qué de las cosas es más fácil incorporarlas a la rutina diaria.

Por último Celeste nos invita a plantear cuantas dudas nos surjan a su consultoría, sin compromiso.

APINSA, líderes en asesoramiento en Seguridad Alimentaria.

¿Quieres escuchar la entrevista? Pincha aquí

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Alerta seguridad alimentaria: celíacos

seguridad alimentaria tenerifeNuestra responsable de Seguridad Alimentaria informa  sobre una nueva alerta emitida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y de relevancia para los celíacos .

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento en fecha 2 de mayo de 2014, a través del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF), de una notificación realizada por las Autoridades competentes del Reino Unido, relativa a la presencia de trigo, avena (gluten) y cacahuetes no declarados en varios tipos de barritas de chocolate, chocolate y cacahuetes y barrita con bayas.

Todos los lotes están afectados. La marca comercial es Slimfast, y los productos implicados son los siguientes:

• Barrita de chocolate:  Slimfast 4 x Chocolate Crunch Flavour Meal Bar, 240.0 g.

• Barrita con chocolate y cacahuetes: Slimfast 4 x Chocolate Peanut Flavour Meal Bar, 224.0 g.

• Barrita con bayas:  Slimfast 4 x Summer Berry Flavour Meal Bar, 240.0 g.

Los productos han sido distribuidos a Malta, Reino Unido y España (Comunidad Autónoma Valenciana).

Se ha procedido a informar de estos hechos a las Autoridades Competentes de la Comunidad Autónoma a través de la Red de Alerta Alimentaria nacional (SCIRI).

No obstante, y como medida de precaución, se recomienda a aquellos consumidores alérgicos/celiacos que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo. Asimismo se indica que el consumo de estos productos no comporta ningún riesgo para el resto de consumidores.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria.

Oficinas en Canarias, Mallorca y Barcelona. Consúltanos.

Seguridad alimentaria: Gluten no declarado

seguridad alimentaria

Nuestra responsable de Seguridad Alimentaria nos alerta sobre esta notificación emitida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y de especial atención para los celiacos.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento  de una notificación realizada por las Autoridades competentes de Países Bajos, relativa a la presencia de gluten no declarado en varios tipos de pan etiquetados como “sin gluten”.

 

Los productos afectados, de la marca comercial Schnitzer, son los siguientes:

  •  EnerBio Sesambrot, Schnittbrot 250g. Fechas de consumo preferente: 09.06.14 / 23.06.14 / 30.06.14 / 05.07.14 / 07.07.14 / 14.07.14 / 26.07.14.
  •  Alnavit Bio Cräcker mit Sesam, 100g.
  •  Alnavit Buchweizenbrot mit Sesam, Schnittbrot 250g. Fechas de consumo preferente: 14.06.14 / 21.06.14 / 28.06.14 / 04.07.14 / 05.07.14 / 11.07.14 / 12.07.14.
  •  EnerBio Buchweizenbrot, Schnittbrot 250g. Fechas de consumo preferente: 24.06.14 / 06.07.14 / 12.07.14.
  •  Glutenfreies Bio Sesambrot, mit 14% Sesam.
  •  Glutenfreies Bio Buchweizenbrot mit 30% Buchweizen.
  •  Glutenfreies Mehrkornbrot mit 16% Amaranth, frei von Gluten und Milch.
  •  Glutenfreier Maiscracker, frei von Gluten und Milch.
  •  Glutenfreier Maiscracker mit Sesam, frei von Gluten und Milch.
  •  Glutenfreies Bio Buchweizenbrot mit 30% Buchweizen.
  •  Schnitzer Bio edles Sesambrot, Schnittbrot 250g. Fecha de consumo preferente: 10.06.14.
  •  Schnitzer Bio Inkabrot mit Amaranth, Schnittbrot 250g. Fechas de consumo preferente: 11.06.14 / 22.07.14.
  •  Schnitzer Bio Mais Knusperpause Classic, 100g. Fecha de consumo preferente: 05.11.14.
  •  Schnitzer Bio sonniges Buchweizenbrot, Schnittbrot 250g (producto distribuido a España). Fechas de consumo preferente: 16.06.14 / 17.06.14 / 21.06.14 / 22.06.14 / 29.06.14 / 30.06.14 / 07.07.14 / 13.07.14 / 20.07.14.
  •  Schnitzer Bio Mais Knusperpause Sesam, 100g (producto distribuido a España). Fechas de consumo preferente: 31.10.14 / 21.11.14 / 26.1.14.

Los productos han sido distribuidos en Austria, Bélgica, Bulgaria, Alemania, Francia, Grecia, Croacia, Hungría, Italia, Países Bajos, Polonia, Eslovaquia, Suiza y España (Comunidad Autónoma de Cataluña).

Se ha procedido a informar de estos hechos a las Autoridades Competentes de las Comunidades Autónomas a través de la Red de Alerta Alimentaria nacional (SCIRI).

No obstante, y como medida de precaución, se recomienda a aquellos consumidores celiacos que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo. Asimismo se indica que el consumo de estos productos no comporta ningún riesgo para el resto de consumidores.

Consúltanos, somos especialistas en Seguridad Alimentaria.

FUENTE: AESAN

Seguridad alimentaria: establecimiento de planes

Decíamos en nuestro anterior artículo sobre Seguridad Alimentaria que adicionalmente a los sistemas de autocontrol, las empresas de alimentación y de piensos, deben poner en marcha una serie de planes para garantizar la seguridad alimentaria:

Seguridad alimentaria

Plan de formación:

La adecuada formación resulta esencial para garantizar el buen funcionamiento de todo sistema de autocontrol. Así, todas las personas que participen o se relacionen de algún modo con la aplicación del sistema de autocontrol deben recibir formación adecuada que garantice la comprensión del sistema y la correcta ejecución de las tareas que en el mismo tengan encomendadas. Hay que tener presente que los empresarios del sector alimentario son responsables de formar a los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria.

Plan de limpieza y desinfección:

Donde se detallen los procedimientos, productos, frecuencia y responsables de la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección de locales, máquinas e instalaciones.

Plan de control del agua potable:

Que contemple el control regular de la potabilidad del agua utilizada en la industria, en función de la fuente de abastecimiento. En caso de existir equipo de cloración, se controlarán los niveles residuales de cloro.

Plan de lucha contra plagas:

Debe recoger las medidas de lucha contra insectos y roedores; métodos utilizados, productos, dosis, frecuencia, etc.

Plan de mantenimiento:

Es necesario prever un mantenimiento regular de los equipos e instalaciones que evite los peligros físicos de contaminación o incorporación a las materias alimenticias de elementos extraños (metales, vidrio, etc.).

Plan de control de proveedores:

Es muy importante realizar controles en la recepción de las materias primas. Estos controles deben ir encaminados a comprobar el estado de los productos y de sus envases, junto a un control documental de las autorizaciones sanitarias de cada proveedor.

Plan de gestión de residuos:

El objetivo de este prerrequisito es garantizar que los residuos que se producen en el establecimiento son eliminados de forma correcta y diferenciada, para evitar que contaminen a otros productos alimenticios.

La ausencia de alguno de estos planes, nos pueden llevar a no poder garantizar la seguridad alimentaria. No te la juegues con la seguridad alimentaria, ponte en manos de profesionales.
En nuestro próximo post: la importancia de las auditorías higiénico sanitarias.

 

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria, puedes encontrarnos en Tenerife, Canarias, Mallorca y Barcelona.

Seguridad Alimentaria: sistemas de autocontrol

Seguridad Alimentaria

En nuestro artículo anterior sobre Seguridad Alimentaria hablábamos que una vez implantado el Sistema de APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, se hace necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente.
Los responsables de empresas alimentarias y de piensos deben garantizar, mediante la implantación de autocontroles, que los productos que elaboran, transforman o distribuyen, son seguros.
El carácter preventivo del Sistema de APPCC permite que, si aparece un resultado que indique que el control se ha perdido y, por tanto, que los alimentos producidos pueden no ser seguros, se puedan tomar medidas adecuadas a tiempo, de forma que se asegura que productos peligrosos no lleguen al consumidor.
Beneficios derivados de la implantación de un sistema de autocontrol basado en el Sistema APPCC en Seguridad Alimentaria:

• Asegura la producción y la comercialización de alimentos seguros.
• Prueba y constata que hay una gestión de la salubridad del alimento.
• Demuestra que la empresa controla su actividad alimentaria.
• Da confianza a los consumidores y a los clientes.
• Es preventivo, actúa antes de que aparezca el problema.
• Centra las actividades de control en las fases críticas del proceso productivo.
• Es flexible: se adapta tanto a la gran empresa como a la mediana y pequeña empresa.
• Es dinámico: se adapta a cualquier cambio del proceso.
• Se integra fácilmente en otros sistemas de gestión de la calidad, como la Norma ISO 9001 o la ISO 22000.

Adicionalmente al sistema de autocontrol, los establecimientos deben poner en marcha una serie   planes de actuación para garantizar la Seguridad Alimentaria:

Plan de formación.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Plan de control del agua potable.
• Plan de lucha contra plagas.
• Plan de mantenimiento.
• Plan de control de proveedores.
• Plan de gestión de residuos.

En nuestro siguiente artículo abordaremos el desarrollo de estos planes, tan importantes para las empresas alimentarias y de piensos, para garantizar la Seguridad Alimentaria.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria, encuéntranos en Tenerife, Canarias, Barcelona y Mallorca.

Trucos de Seguridad Alimentaria

Seguridad Alimentaria

Nuestra experta en Seguridad Alimentaria nos propone hoy un consejo, cuya puesta en práctica nos permitirá  conseguir dos objetivos:

  • No malgastar los alimentos.
  • Evitar intoxicaciones.

Todos tenemos productos envasados en la nevera que no recordamos cuando los abrimos. Esa mayonesa que ya no recordamos si la abrimos este sábado o el sábado pasado, el ketchup lo abrimos para el niño, pero no recordamos si fue este mes o esta semana. ¿Y la mantequilla? Recordamos que la abrimos para preparar unos sandwichs, pero ¿cuándo? ni idea.

Por precaución mejor lo tiro a la basura.

Y si esto lo trasladamos a una cocina industrial, es el caos.

Nuestra especialista en Seguridad Alimentaria nos recomienda un sencillo truco para ahorrar y no malgastar y a la vez evitar intoxicaciones alimentarias: rotular los envases poniendo la fecha en que los abrimos con una etiqueta adhesiva o un rotulador permanente. Sencillo pero efectivo.

Seguridad Alimentaria

Adjuntamos una tabla, elaborada por la OCU, con el tiempo medio de duración de los alimentos, en la nevera o congelador, una vez  abiertos. Eso sí, estos tiempos son orientativos y antes de consumir un alimento miremos la textura, olor, color y sabor: si nos da mala espina, no lo consumamos.

seguridad alimentaria

Esperamos que te hayan servido este truco  simple pero muy práctico y económico.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria. Estamos en Tenerife, Canarias, Barcelona y Mallorca.

Seguridad alimentaria: empezamos

Seguridad Alimentaria

Es tan intenso y extenso el contenido de Seguridad Alimentaria que vamos a explicarlo en una serie de artículos, dada la importancia en cualquier empresa cuya actividad esté relacionada con los alimentos .

Empezaremos sintetizando el Reglamento (CE) nº178/2002 y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) (obligatorio para toda empresa que trabaje con productos alimenticios desde el año 96).

El Reglamento (CE) nº178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, tiene como primer objetivo el de aproximar conceptos, principios y procedimientos de cara a la libre circulación de alimentos seguros y saludables.

En su artículo 18, introduce, para todas las empresas alimentarias y de piensos, la exigencia de disponer a partir del 1 de enero de 2005 de un sistema de trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo.

Cada empresa deberá disponer de un sistema de gestión documental que permita identificar y realizar un seguimiento de los productos que entran, permanecen y salen en su negocio de forma ágil, rápida y eficaz, con el fin de que ante una pérdida de seguridad del producto puedan adoptarse las medidas necesarias.

La herramienta de gestión que viene a exigir el Reglamento (CE) nº178/2002 está implícita en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) que debe tener toda empresa alimentaria.

La implantación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC (obligatorio para toda empresa que trabaje con productos alimenticios, desde el año 1996), es el instrumento más valioso con el que cuentan las empresas alimentarias para ofrecer a los consumidores productos nutritivos, apetitosos, de calidad y saludables.

El Sistema de APPCC podemos agruparlo en 7 principios básicos, que son de cumplimiento obligado para poder aplicarlo correctamente.

Principio 1: Hacer un análisis de peligros.

Principio 2: Determinar los puntos de control crítico (PCC).

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

Principio 5: Establecer las medidas correctoras que se deben adoptar cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

Principio 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de APPCC funciona eficazmente.

Principio 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

 

Una vez implantado el Sistema de APPCC, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente. Dentro de la verificación se incluyen actividades diversas como las siguientes:

  • La validación del sistema APPCC.
  • Las auditorías del sistema APPCC.
  • La calibración de los equipos.
  • La toma de muestras seleccionadas y su análisis.

En nuestro siguiente artículo, explicaremos como implantar un sistema de autocontrol para que los productos que elaboran, transforman o distribuyen las empresas, sean seguros.

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria, estamos en Tenerife, Canarias, Barcelona y Mallorca.

 

10 consejos saludables para 2014

 

Seguridad Alimentaria

Nuestra experta en Seguridad Alimentaria nos ha regalado 10 consejos de salud para este nuevo año.

Ya sabes, año nuevo vida nueva.

1 Come sano, es fácil

Comer sano contribuye a tu bienestar y tu salud y te protege de enfermedades. Consulta los valores nutritivos de los alimentos en el momento de la compra.

2 Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo.

El desayuno es fundamental para cargar las pilas y afrontar el día con mucha energía. Es recomendable consumir lácteos, pan o cereales y fruta. No te lo saltes nunca.

3 Actívate

Cambia el ascensor por las escaleras, en las distancias cortas deja el coche y pasea, busca excusas para hacer ejercicio.

4 Para la sed, agua

Bebe mucha agua, sobre todo cuando hagas ejercicio.

5 Usa la cuchara

Los  platos “de cuchara” son la clave. Sus ingredientes principales son las legumbres, muy saludables llenas de nutrientes. Aprovecha para mezclarlas con cereales como pan, arroz, cuscús o maíz, refinados o integrales.

6 Cinco al día

Intenta tomar cinco piezas de fruta y verdura al día. Prepáralas como quieras (crudas, rehogadas, en ensalada…) y aprovecha los productos de temporada. ¡Así no te aburrirás y le dirás sí a la fibra!

7 El pescado tu mejor aliado

Tómalo de 3 a 4 veces a la semana. Consúmelo variado, descubre recetas ricas, fáciles y baratas.

8 Cuidado con las grasas

Hay grasas beneficiosas que, con moderación, debes introducir en tu dieta, como las de los pescados “azules” (sardina, caballa, boquerón, salmón…) o el aceite de oliva. En cambio, debes evitar las grasas de origen animal y algunas de origen vegetal (como los aceites de coco, palma o palmiste).

9 La sal en el salero

Prueba a reemplazar la sal por hierbas aromáticas, apio, vinagre o especias. Añadirás sabor a tus comidas y cuidarás tu tensión.

10 Vigila el peso

Si tienes sobrepeso acude a profesionales. Las dietas milagrosas son peligrosas para la salud.

APINSA, especialistas en seguridad alimentaria. Estamos en Tenerife, Canarias, Barcelona y Mallorca.