Seguridad alimentaria: pescado escolar y escolar negro

Seguridad Alimentaria

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha emitido un díptico con recomendaciones de consumo del pescado escolar y escolar negro.

Te preguntarás a que vienen estas recomendaciones y  muchas personas ni siquiera conocerán este pescado.

Desde nuestra Consultoría de Seguridad Alimentaria  informamos sobre el pez escolar y escolar negro y por qué se realizan las advertencias

 

¿Qué es el Pez Escolar?

 

Existen dos especies de pescado conocidas como “Escolar”: el Escolar (Ruvettus pretiosus) y el Escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Ambas especies pertenecen a la familia Gempylidae.

Seguridad Alimentaria

Características

 

Estos pescados tienen un alto contenido en grasa (entre el 18 y el 21%). La mayoría de ésta consiste en “ésteres cerosos”, un tipo de grasa que forma parte de la dieta natural de estos peces y que se acumula en sus cuerpos.

 

Riesgos para la salud

 

Los ésteres cerosos que contiene la grasa de estos pescados pueden causar diarrea y otros síntomas gastrointestinales agudos a las personas que los consumen.

Los síntomas aparecen con rapidez después de la comida y pueden ser graves, aunque no suelen prolongarse.

No es posible fijar una cantidad de estos pescados cuyo consumo no cause síntomas, pero mediante una preparación culinaria adecuada se puede evitar o reducir el inicio o la magnitud de los síntomas gastrointestinales adversos.

 

¿Está permitida la venta de estos pescados?

 

Sí. La legislación autoriza la venta de estos pescados, pero sólo si se cumplen ciertas condiciones:

  1. Los pescados se deben presentar siempre en forma envasada y/o embalada.
  2. El etiquetado destinado al consumidor debe reflejar la siguiente información:

Nombre común y nombre científico.

Riesgo relacionado con sustancias de efectos gastrointestinales adversos.

Modo de preparación o cocción adecuado.

Descárgate toda la información emitida por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición

 

APINSA, especialistas en Seguridad Alimentaria

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s